山西家常豆腐

食材用料：

• 北豆腐 250克

• 大蔥片 10克

• 蒜末 10克

• 小蔥花 10克

• 花椒粒

• 醬油 2湯匙

• 生粉 1/2湯匙

• 清水 10ml

• 五香粉 2克

食譜做法：

1.【豆腐的焯制過程】

2.1鍋內放入清水

3.2將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

4.121待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

5.212將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱

6.1【豆腐的炒制】

7.2撈出的豆腐用冷水沖涼

8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

9.放入蒜末、大蔥片爆香

10.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個麵都沾滿醬油

12.均勻的加入2克五香粉

13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

16.豆腐的每個切麵都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

食譜小貼士：

1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表麵的豆腥味和苦澀味。
2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。
3.且加熱的過程中要註意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。
4.焯好的豆腐要立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。
5.鍋裡淋入芡汁後，要用鍋鏟深入鍋底輕輕攪拌，以免芡汁糊鍋，影響口感。