茄子肉丁打滷麵

食材用料：

• 去皮五花肉

• 茄子

• 麵條

• 西紅柿

• 綠尖椒

• 大蒜

• 生抽

• 料酒

• 甜麵醬

• 蠔油

• 糖

• 香油

• 鹽 適量

食譜做法：

1.五花肉洗凈擦乾切成丁

2.用生抽和料酒拌勻醃一會兒

3.4.尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁，蒜切末

4.鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦

5.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

6.茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水

7.調入甜麵醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻

8.倒入尖椒丁翻炒

9.最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可

食譜小貼士：

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因為是滷，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。
4.調料中有甜麵醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麵，所以味道比普通的炒菜要咸一些。