綠豆饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 豆皮

• 清水

• 酵母粉

食譜做法：

1.500克麵粉(我用的就是普通的標準粉,加上綠豆的顏色,所以有點發黑),200毫升清水,酵母粉5克,和綠豆湯中殘留的豆皮等殘渣混合,揉成均勻的麵團.(水量可適當調整)

2.麵團放溫暖處發酵至兩倍大後,再次揉勻,分成八等份,分別揉成小圓麵團,整成饅頭形狀,放置15分鐘

3.蒸鍋放涼水,饅頭入屜,上火蒸至鍋開,再蒸15分鐘即可

4.關火後,先不要打開鍋蓋,放置5分鐘後再揭鍋,這樣饅頭就不會回縮了.(特別是蒸包子的時候,這招更管用)

食譜小貼士：

1.麵團第一次發酵好後,要再次揉勻,麵團又會變小.
2.整成型後,要放置一會兒,讓它再次發起來,天氣暖和的時候有15-20分鐘就可明顯看出發起來了.
3.一般蒸包子饅頭都是開水入鍋,但第一鍋可以涼水入鍋,這樣也可以增加二次發酵的時間.當然如果已經發的很徹底了,就采用開水入鍋的方法吧.
4.蒸好後,過五分鐘再揭鍋也是個非常實用的經驗,但我不知道為什麼.