非麵

食材用料：

• 湯：

• 鯛魚頭

• 鯛魚骨

• 香蔥

• 薑

• 白胡椒

• 魚露

• 蒸魚豉油

• 耗油

• 鯛魚肉排

• 鯰魚麵

• 鯰魚 2斤

• 蛋清 4個

• 白酒 3大勺

• 鹽

• 水淀粉

• 魷魚絲

食譜做法：

1.湯，鯛魚捲

2.香蔥把蔥白和蔥綠的部分切末，最後灑在麵湯上用，留下中間蔥褲的部分煮湯，薑切片

3.將鯛魚頭和骨頭用涼水浸泡15分鐘出去血水和臟水，然後平底鍋內放少許有煎魚頭和魚骨，再與蔥薑一同放入開水中煮湯，大火燒開把上麵的費沫除掉後加白胡椒去腥。

4.魚露 蒸魚豉油 耗油比例差不多是1:1:1，如果有人絕的顏色淺的話可以多放一些耗油或者蒸魚豉油，將這三種調料混合之後倒入魚湯內。

5.將鯛魚捲蓋上保鮮膜用平底鍋拍薄，而且要薄厚均勻，捲成捲之後用棉線綁起來，放置魚肉散開。

6.將鯛魚捲放入魚湯內燉制，同時利用這個時間做鯰魚麵。

7.鯰魚麵：

8.右下角的部分就是魷魚絲了，一定要用剪刀把魷魚絲剪的非常細才可以

9.買魚的時候可以要求魚販將魚收拾乾凈，拿回傢之後隻需要去骨去皮

10.然後將魚肉切塊（買的是2斤的整魚），加4個蛋清，少許鹽和白胡椒粉，水淀粉，有熱鍋烹一下白酒，大火熬到隻剩一半的時候取出冷卻後加入魚肉裡

11.將上麵這些放在料理機中打成糊

12.把魷魚絲串入裱花袋，在裱花嘴處留一個頭

13.將魚糊倒入裱花袋，擠！！！

14.擠到熱水，水溫在80度左右最好，直接將魚麵擠到水中，燙熟。

15.魚麵煮熟後取出盛碗，將鯛魚捲撈出切片，加魚湯進碗，撒蔥花即可，不用放鹽調味，味道極其鮮美！！！

食譜小貼士：

需要註意點是，由於加了蛋清的緣故魚麵入睡後會膨脹至少1被，這也是為啥我做的麵看起來會像烏冬……還有就是料理機一定要好，一定要把魚肉打成很細的將糊，不然擠得時候可有的受了