南瓜燉排骨

南瓜燉排骨的做法

食材用料:

  • 排骨 500克

  • 南瓜 小半個

  • 植物油

  • 料酒

  • 老抽

  • 白糖

  • 蔥段

  • 薑片

  • 香葉

  • 茴香

  • 草果

  • 花椒

  • 大料

  • 大蒜 3瓣

  • 雞精


食譜做法:

1.豬排骨用清水沖洗幾遍,沖去血水浸泡10分鐘


2.鍋中加入能沒過豬排的清水,倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗凈的排骨,大火煮沸,撇除浮沫將排骨撈出


3.熱鍋中倒入適量植物油,油溫5成熱時下薑片超出香味,倒入排骨大火翻炒至變色。(此目的是把豬排骨的肥油都炒出來,也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的,直接倒入排骨在鍋中炒,更好的把排骨中的油份給煸炒出來。)


4.排骨變色炒斷生時,倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包,加入能沒過排骨的高湯,小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了,把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用


5.排骨煮爛以後,鍋中還有部分湯汁,把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘,加入鹽和雞精,大火收汁即可


食譜小貼士:

1,南瓜很吸湯,如果很早將南瓜下入鍋中,這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透,並把湯汁吸乾,更不易排骨熟爛。
2,所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜,讓南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多餘的湯汁吸收掉,這樣不但南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。

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