南瓜燉排骨

食材用料：

• 排骨 500克

• 南瓜 小半個

• 鹽

• 植物油

• 料酒

• 老抽

• 白糖

• 蔥段

• 薑片

• 香葉

• 茴香

• 草果

• 花椒

• 大料

• 大蒜 3瓣

• 雞精

食譜做法：

1.豬排骨用清水沖洗幾遍，沖去血水浸泡10分鐘

2.鍋中加入能沒過豬排的清水，倒入清水後直接涼水下鍋倒入洗凈的排骨，大火煮沸，撇除浮沫將排骨撈出

3.熱鍋中倒入適量植物油，油溫5成熱時下薑片超出香味，倒入排骨大火翻炒至變色。（此目的是把豬排骨的肥油都炒出來，也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的，直接倒入排骨在鍋中炒，更好的把排骨中的油份給煸炒出來。）

4.排骨變色炒斷生時，倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調料包，加入能沒過排骨的高湯，小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用

5.排骨煮爛以後，鍋中還有部分湯汁，把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘，加入鹽和雞精，大火收汁即可

食譜小貼士：

1，南瓜很吸湯，如果很早將南瓜下入鍋中，這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經熟透，並把湯汁吸乾，更不易排骨熟爛。
2，所以一定要等到排骨熟爛以後再下南瓜，讓南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多餘的湯汁吸收掉，這樣不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。