小麥胚芽刀切饅頭

食材用料：

• 普通麵粉

• 酵母

• 白糖

• 鹽

• 小麥胚芽

食譜做法：

1.一斤半左右麵粉中加入幾小勺糖，一點點鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。

2.酵母用35度左右的水化開放置3分鐘。

3.把酵母水邊倒入麵粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把麵粉拌成絮狀。我這個狀態水加得還少了加，後來又加了點水。

4.揉成較硬的麵團。多揉幾下口感更好，揉到三光。

5.蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大，按下一個坑不回縮不反彈，就是發好了。

6.再把麵團揉回原來大小。

7.取一塊麵團，砧板上撒一層乾粉防粘。

8.撖成薄片。

9.把麵片捲起來。

10.切成一個個小段。

11.蓋上蓋子進行第二次發酵，麵團變大變輕盈就好了。

12.冷水上鍋，水開後再10分鐘左右（具體時間視麵團大小而定），關火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。