極度萌物幻彩餛飩

食材用料：

• 麵粉 600g

• 韭菜 100g

• 肉泥 100g

• 鹽 少許

• 清水 60g

• 三色蔬菜汁 各60g

食譜做法：

1.韭菜去頭掐尾洗凈，切碎末，與肉泥、水、鹽、五香粉混合攪拌成肉餡

2.胡蘿卜、菠菜、紫甘藍榨汁過濾待用

3.麵粉分四份，每份加少許鹽，三份用蔬菜汁和成彩色麵團，一份用清水和成白色麵團，揉至手光麵光盆光

4.將4個麵團搟成較厚的麵片

5.將麵片裁成統一大小，分層重疊起來，靜置半小時

6.將重疊的麵片拼接成合適寬度，搟成0.1厘米厚的麵皮

7.將長條麵皮裁成適當大小的餛飩皮

8.將肉餡包入餛飩皮即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.將麵團和硬些，水應該還可以更少些，比較好造型，你試試
2.重疊麵皮時用手掌輕輕按壓，使其充分粘連
3.餛飩生坯時顏色會比較鮮艷，煮熟後顏色會變淺
4.網上說煮熟後顏色變淺是因為天然色素怕高溫。經過心藍觀察和仔細琢磨，覺得完全是一派胡言。如果天然色素怕高溫，那為什胡蘿卜的橙色和菠菜的綠色在煮熟的過程中掉色並不嚴重？！難道他們就不是“天然色素”？！怕高溫理論完全站不住腳，不要相信這種胡說八道，以免讓行傢笑話
5.心藍的結論是，彩色麵片在煮熟的過程中掉色與溫度一毛錢關系都沒有，掉色與否取決於這種色彩是否是水溶性的！菠菜和胡蘿卜煮水時不會使水變色，而紫薯和莧菜煮水時會使水變色，說明紫薯和莧菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡蘿卜所含的色素不是水溶性的，這才是紫色麵片在煮熟的過程中色彩消失的真正原因！也正是因為這個，橙色和綠色麵片在煮熟後依然比較鮮艷，色彩損耗較小！
6.據心藍分析，胡蘿卜所含的色素是油溶性的，大傢都知道炒胡蘿卜的時候，油會變成橙色，至於菠菜所含的色素是神馬溶性的，心藍還沒有想明白，想明白再告訴你哈，嘿嘿