生煎饅頭

食材用料：

• 蔥花

• 薑粉

• 生抽

• 料酒

• 鹽

• 雞精

• 淀粉適量

• 麵粉 250克

• 酵母 3克

• 溫水 130ml

• 豬肉糜 250克

食譜做法：

1.酵母先用20ml溫水化開，靜置5分鐘待其激活；將酵母水和110ml溫水依次倒入麵粉中，用筷子攪拌成雪片狀，然後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放至室內溫度較暖的位置發酵約2小時左右，發好的麵團用手指按下不回彈

2.等待發酵的間隙正好調制肉餡。肉糜中加入鹽、雞精、生抽、料酒、蔥花和薑粉拌勻，邊攪拌邊添加清水，每次2勺，待水分被肉糜吸收後再添加，大約需要添加4次左右。肉餡要攪得既上勁又不至於太稀，使用前最好放入冰箱冷藏一會兒，讓汁水充分吸收後包起來更容易

3.將發好的麵團揉勻排氣，分割成小劑子，搟成皮、放上餡，包成包子；平底鍋倒入油並加熱，把包好的生煎包排入，用中火略煎至底部淺黃，加入小半碗清水，撒上黑芝麻，加蓋大火煮至水漸乾；開蓋撒上蔥花，再煎一會兒即可出鍋

食譜小貼士：

第一次做發酵麵點，隻能說是學了個七八分象，饅頭包得太欠水準，請忽略賣相。