家常醋燜白條魚

食材用料：

• 漢江小白條 5條

• 豆腐

• 薑

• 乾辣椒

• 小蔥

• 蔥

• 香醋 小半碗

• 料酒

• 調味汁

• 生抽

• 白糖

• 白胡椒粉

• 鹽

• 水淀粉

食譜做法：

1.白條魚的鱗片很嫩，我琢磨著不去也可以的。不過還是隨便刮了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內臟，用清水沖洗乾凈。

2.取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、薑絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘。

3.鍋內放油，燒7成熱，魚身表麵薄薄拍上一層乾淀粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了。

4.煎好的小白條。

5.留少許底油，蔥薑絲煸炒出香味。

6.將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合後，烹入鍋中。

7.添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐並超過一個指關節。

8.加入適量鮮貝露調味汁、乾辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白胡椒粉、一勺鹽。

9.將之前煎好的白條魚推入鍋子裡，讓湯汁完全淹沒魚身，大火燒開，轉至小火慢燒。

10.將豆腐改刀成長方形片，也一起放入。

11.蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質地酥嫩，湯汁變少時，水淀粉勾個薄芡。

12.撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可。

食譜小貼士：

1、炸魚的時候，可以在魚身上薄薄拍上一層乾淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一條完整漂亮的小魚兒來。
2、燜制的過程中，隻需用木質鍋鏟，輕輕推動鍋子裡的魚和豆腐，水平方向推動，不要給魚翻身，因為經過長時間燜制的魚肉非常酥嫩，翻動魚身魚肉容易破碎。
3、為了賣相好看些，也可先將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚身上就好了。
4、醋要稍微多一些，基本和其他調料的總和對半，我加了小半碗。