食材用料：
麵粉
牛奶
鹽
糖
酵母
食譜做法：
1.麵粉裡加少許鹽和糖混合均勻。
2.牛奶微波30秒，加入適量酵母。
3.靜置10分鐘後攪拌均勻。
4.將牛奶慢慢倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌。
5.揉成軟硬適中的麵團，放到溫暖濕潤處發酵。
6.發好的麵團裡麵有很多蜂窩組織。
7.在麵團中按個坑，加入適量小蘇打揉勻。
8.揉好的麵團橫切麵有很多芝麻小口。
9.將麵團搟成大薄片。
10.從下而上捲起。
11.用刮板切成均勻的饅頭坯子。
12.稍微整形後，附上保鮮膜馳20分鐘。
13.涼水上鍋蒸，燒開後轉中小火15分鐘。
14.關火後虛蒸3-4分鐘再揭蓋。
15.饅頭出鍋。
食譜小貼士：
1.麵粉裡加鹽和糖有助於麵粉發酵。
2.牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。
3.馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以後就很容易攪勻了。
4.牛奶不要一次倒進去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
5.用手揉成軟硬適度的麵團，這個過程自己感受，水多了加麵，麵多了加水。
6.發好的麵團裡麵應該有很多蜂窩狀組織。
7.加適量小蘇打有助於麵團彭發，還可以調節麵團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現。
8.切開麵團，橫切麵有很多均勻的芝麻小口，就證明麵團發酵良好，可以制作饅頭了。如果麵團發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。
9.想吃大饅頭就整個搟成大麵片，現吃小饅頭就將麵團分成幾塊後再搟成薄片。
10.捲的緊實程度要適當，緊了影響彭發，鬆了中間會有空隙。麵片大捲起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。
11.切的盡量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。
12.鬆弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關系到饅頭的鬆軟程度。
13.涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是麵坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。
14.關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。