食材用料:
麵粉
掃帚菜
發酵粉
清水
韭菜
五花肉
甜醬
油
白胡椒粉
生抽
鹽
雞精
食譜做法:
1.豬肉切丁(切丁才香,肉末出不來效果的),加入甜麵醬、白胡椒粉、薑末、鹽、雞精、油,攪拌均勻,醃漬1-2小時。
2.清水化開發酵粉,加入麵粉,用筷子攪拌成絮狀,然後揉成麵團。(這樣做的目的,一是為了不粘手,二是為了酌情掌握水麵的比例)。
3.掃帚菜采回來,摘下嫩葉,去掉老莖,將其浸泡在水中,清洗乾凈。鍋中燒開水,將其焯水,撈出立即投涼。。
4.擠去水分。切大段。
5.韭菜洗凈。(韭菜添加野菜的三分之一左右即可,這樣的會提香,但是不會有很大的韭菜味)。
6.將麵團放置在溫暖的地方發酵(夏天隨便地方均可),發酵至兩倍大。(隨著麵團的軟硬程度,發酵的時間和大小會有不同,不用教條)。
7.發酵好的麵團揉成光滑的麵團。
8.揪成大小合適的麵劑。按壓。。
9.野菜和韭菜攪拌均勻,倒入油,攪拌,用油將其包裹,防止出水。將醃好的豬肉倒入,攪拌均勻。。
10.搟成中間厚、邊緣薄的包子皮。
11.取一個包子皮,填餡,用勺背按壓實,可以多填餡,好吃!右手拇指和食指捏住一個褶子,依次再捏上第二個、第三個,如此繞一圈,捏合。。
12.收口,包子完成。包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵,夏天放置半小時左右即可。包子蒸鍋篦子刷油,或者墊玉米皮,我墊了粽葉。將包子碼入。
13.涼水下鍋,開火,等熱氣出來,蒸20分鐘即可。(根據大小而定15-20分)關火,燜5分鐘再開蓋子。。
食譜小貼士:
1、麵粉和清水的比例在2:1,發酵粉一次包包子的麵粉量,基本放2-3克發酵粉即可。
2、野菜采回來,將老莖摘掉,留下嫩芽,浸泡,防止農藥殘留。
3、掃帚菜焯水,是為了去掉本身的一種淡淡的澀味。
4、豬肉裡麵可以加入少許油,不用加太多。
5、掃帚菜和韭菜,先用油提前攪拌,可以防止出水。