田螺釀

食材用料：

• 田螺 400克

• 肉末 100克

• 薑

• 紫蘇葉 3-4張

• 假蔞葉 2張

• 酸筍 50克

• 泡椒 3-4個

• 鹽 5克

• 生抽 1茶匙

• 油 1茶匙

• 料酒 1茶匙

食譜做法：

1.將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。

2.12等涼後，用牙簽將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉黑腸，留螺肉。

3.21螺肉剁碎，與肉末一起加鹽5克、生抽1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、薑絲適量混合，醃制半小時。

4.在醃好的螺肉裡麵加入紫蘇碎與假蔞碎，攪拌均勻。

5.將餡料釀成回到螺殼裡麵，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大空間。

6.取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上麵鋪一層酸筍。

7.再在上麵鋪一層泡椒，倒一湯匙生抽到高湯裡麵。

8.蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。

食譜小貼士：

田螺買回來後，要用清水養上兩天，讓田螺吐清泥沙。記住隔三四個小時就換一次水，保持水的清潔度。據說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快，還有一種中草藥，半天就能吐盡泥沙，但會改變田螺的味道，不建議使用。取出螺肉後，切記把黑黑的螺腸去掉，那裡沒有什麼營養物質，嘿嘿，春天的母螺沒準還有一堆小螺。