義大利蛋白莓果冰淇淋

食材用料：

• 動物性鮮奶油 (乳脂肪35%)150gA

• 蛋白 4個(室溫)C

• 冷凍莓果 200g（藍莓、草莓等）

• 細砂糖 10gB

• 君度橙酒 1大匙（可用朗姆酒代替）

• 檸檬汁 1/2茶匙C

• 細砂糖 70gC

• 冷水 70gC

食譜做法：

1.所有材料稱量好

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考：香草蛋黃冰淇淋

3.將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）

4.冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒）

5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡）

6.另一邊將清水加上細砂糖中火煮沸到115℃

7.煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可

8.將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻

9.最後將3中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻

10.放入不銹鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可

食譜小貼士：

Muriel小嘮叨：
在步驟7中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬制的糖漿必須達到上麵所說的溫度，否則也同樣因為糖漿的黏度不夠而導致失敗。（所以這一步要非常的小心）。
蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方麵也因為義大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細致。所以但心生蛋白不為生的朋友可以放心的食用了哦！