香草冰激凌

香草冰激凌的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 蛋黃 6個

  • 淡奶油 260克

  • 牛奶 500克

  • 細砂糖 80克(好像不能再少了)

  • 香草莢 2根


食譜做法:

香草冰激凌的做法圖解1

1.蛋黃分三次加糖,攪打至砂糖溶化,蛋液濃稠、發白


香草冰激凌的做法圖解2

2.牛奶倒入鍋中,小火加熱。同時把香草莢剖開,將裡麵的香草籽用小刀刮入牛奶中


香草冰激凌的做法圖解3

3.牛奶將要煮沸時關火(勿沸騰)


香草冰激凌的做法圖解4

4.將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌,以免蛋黃受熱結塊。最後徹底攪勻


香草冰激凌的做法圖解5

5.混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱(中小火,水最好不要沸騰),不停攪拌


香草冰激凌的做法圖解6

6.一直煮至蛋奶液變濃稠,此時的溫度大約是80°-85°,即鏟子上能掛糊,劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了,將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫(可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中)


香草冰激凌的做法圖解7

7.冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至濕發,即提起打蛋器,打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形


香草冰激凌的做法圖解8

8.將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中


香草冰激凌的做法圖解9

9.最後要徹底用手動打蛋器攪勻


香草冰激凌的做法圖解10

10.做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍,快凝固時取出,用勺子刮鬆。然後再冷凍,每隔1小時取出翻拌,重復3-4次。(我是想起來就拌一次,之後就不管了)


食譜小貼士:

1.牛奶千萬不要加熱至沸騰,那樣會把蛋黃燙至結塊;
2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險的做法,這樣雖然用時長了些,但不會令蛋黃結塊;
3.冷凍後的冰激凌不斷拿出攪拌是為了拌入空氣,增加蓬鬆感,口感就更細膩;
4.冰激凌一次不妨多做些,反正一樣花功夫;
5.吃之前提前拿出一小會兒,要不然會太硬,舀不動。

[評等人次: 0   平均評等: 0/5]

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *