香草冰激凌

健康功效：

牛奶：富含蛋白質

食材用料：

• 蛋黃 6個

• 淡奶油 260克

• 牛奶 500克

• 細砂糖 80克（好像不能再少了）

• 香草莢 2根

食譜做法：

1.蛋黃分三次加糖，攪打至砂糖溶化，蛋液濃稠、發白

2.牛奶倒入鍋中，小火加熱。同時把香草莢剖開，將裡麵的香草籽用小刀刮入牛奶中

3.牛奶將要煮沸時關火（勿沸騰）

4.將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃受熱結塊。最後徹底攪勻

5.混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱（中小火，水最好不要沸騰），不停攪拌

6.一直煮至蛋奶液變濃稠，此時的溫度大約是80°-85°，即鏟子上能掛糊，劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了，將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫（可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中）

7.冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至濕發，即提起打蛋器，打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形

8.將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中

9.最後要徹底用手動打蛋器攪勻

10.做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍，快凝固時取出，用勺子刮鬆。然後再冷凍，每隔1小時取出翻拌，重復3-4次。（我是想起來就拌一次，之後就不管了）

食譜小貼士：

1.牛奶千萬不要加熱至沸騰，那樣會把蛋黃燙至結塊；
2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險的做法，這樣雖然用時長了些，但不會令蛋黃結塊；
3.冷凍後的冰激凌不斷拿出攪拌是為了拌入空氣，增加蓬鬆感，口感就更細膩；
4.冰激凌一次不妨多做些，反正一樣花功夫；
5.吃之前提前拿出一小會兒，要不然會太硬，舀不動。