香草冰激凌

香草冰激凌的做法

食材用料:

  • 蛋黃

  • 鮮奶

  • 玉米淀粉

  • 奶粉

  • 香草精

  • 動物鮮奶油


食譜做法:

香草冰激凌的做法圖解1

1.所有原料


香草冰激凌的做法圖解2

2.蛋黃加糖用打蛋器打至體積膨脹2倍,色澤變白。


香草冰激凌的做法圖解3

3.鮮奶加奶粉拌勻,倒入奶鍋用小火煮至60度(鍋邊冒小泡)


香草冰激凌的做法圖解4

4.將煮好的鮮奶加入打發的蛋黃中,攪拌均勻,後加入香草精及玉米淀粉拌勻


香草冰激凌的做法圖解5

5.一邊攪拌一邊隔水加熱至液體變得略濃稠。淀粉開始糊化。


香草冰激凌的做法圖解6

6.倒入方盤內,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時


香草冰激凌的做法圖解7

7.冰塊。


香草冰激凌的做法圖解8

8.動物鮮奶油隔冰打至6分發,奶油體積膨脹大2倍。但仍可流動。


香草冰激凌的做法圖解9

9.倒入冷藏過的鮮奶漿汁,攪拌均勻。倒入方盤,蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍2-3小時,當冰激凌已半凝固時,取出由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均勻,每2-3小時操作一次,如此反復4-5次。


食譜小貼士:

鮮奶不需要煮開,隻要鍋邊起一些小泡即可,過熱的鮮奶會把蛋黃沖成蛋花。
冷凍好的冰激凌要不停地攪拌,讓鮮奶油和蛋奶漿完全融合才能制作出柔滑的口感,食用前要放到冷藏室回溫一下,才不會過硬。

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