酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法

健康功效:

黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

食材用料:

  • 酸奶 120克

  • 淡奶油 20ML

  • 無鹽黃油 35克

  • 低筋麵粉 30克

  • 蛋黃 3個

  • 淀粉 15克

  • 天然香草精 1/4小匙

  • 蛋白 3個

  • 白砂糖 40克

  • 檸檬汁

  • 黃油


食譜做法:

1.酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黃3個,無鹽黃油35克(加熱融化),低筋麵粉30克,淀粉15克(原方是玉米淀粉,傢裡米有,用了土豆淀粉,似乎沒啥影響),天然香草精1/4小匙(這個傢裡的香草精用完了,沒有加)


2.蛋白糊:蛋白3個,白砂糖40克,檸檬汁幾滴


3.黃油融化成液態的黃油


4.將酸奶倒入黃油中並攪拌


5.攪拌至均勻無顆粒


6.倒入淡奶油繼續攪拌均勻


7.加入三個蛋黃,攪拌均勻


8.低粉 土豆淀粉過篩後加入,攪拌至細膩無顆粒,完成酸奶糊


9.分次加糖打發蛋白液,蛋白打發至硬性,抬起打蛋器蛋白能掛在打蛋器上形成倒三角,盆中的蛋白能形成魚鉤狀彎鉤即可


10.取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均勻


11.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,繼續用切拌方法拌勻,從上往下掏著拌,不要畫圈,否則會引起消泡


食譜小貼士:

1、酸奶糊完成後,把酸奶糊倒入裱花帶,然後擠入蛋糕紙模中,蛋糕紙模比較軟,所以下麵一定要用鋁制模托一下,這樣烤的時候就不會變形,紙模因為比較容易揭開,所以一般都不用那種鋁制的模。
2、烘焙火力:上下火160度(提前預熱)中下層70-80分鐘左右(水浴法),這是原方要求的火力要求,不過做的蛋糕稍微小一點,所以在烤的時候沒有用這麼久,也是水浴法,160度,用了45分鐘左右,出來的蛋糕表麵還是感覺火候過了一點,不過裡麵完全沒有問題,非常鬆軟,而且質地也很細膩,吃起來跟輕乳酪蛋糕有一拼,如果沒有奶酪,用酸奶做替代品做,還是相當不錯滴,而且價格是相當便宜呀。

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