焦糖佈丁

焦糖佈丁的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 牛奶 375g

  • 淡奶油 135g

  • 蛋黃 45g

  • 全蛋 23g

  • 45g

  • 香草豆莢 1/3枝

  • 60g

  • 熱開水 30g


食譜做法:

焦糖佈丁的做法圖解1

1.香草豆莢用刀剖開取出香草籽加入牛奶中(香草豆莢也一起放入),小火煮至微沸後關火,加蓋燜一會兒


焦糖佈丁的做法圖解2

2.鍋先加熱,分2–3次加入糖,小火加熱至溶化(不要攪拌)


焦糖佈丁的做法圖解3

3.加熱至呈現焦糖色(褐色)


焦糖佈丁的做法圖解4

4.戴上隔熱手套,慢慢倒入熱開水後晃勻,離火


焦糖佈丁的做法圖解5

5.趁熱倒入模具(底部有薄薄一層即可),晾涼


焦糖佈丁的做法圖解6

6.牛奶內加入砂糖


焦糖佈丁的做法圖解7

7.加入淡奶油攪勻


焦糖佈丁的做法圖解8

8.加熱至80度離火


焦糖佈丁的做法圖解9

9.蛋黃加入全蛋攪勻(不要打發),慢慢倒入牛奶液,邊倒邊不停攪拌


10.攪勻後的佈丁液過細篩


11.過篩後倒入模具中


12.如果表麵有氣泡,用紙巾輕輕吸去


13.模具放入較深的烤盤中,加入熱水約至模具的1/2處;烤箱160度,中下層,約45分鐘(請根據自傢烤箱調節溫度和時間)


食譜小貼士:

沒有香草豆莢可以加一些香草精。
牛奶先加香草籽煮一下是為了讓香草的味道更好地散發出來。
熬焦糖的時候,在加入熱水時,一定要戴上隔熱手套,因為會有開水飛濺出來,容易燙傷。
雞蛋不要打發,攪勻即可;牛奶液倒入時要邊倒邊攪,以免溫度過高,使雞蛋凝結。
過篩時最好使用較細的篩網,可以將小的蛋塊濾出,成品更細膩。
烤至表麵凝結並有彈性時即可。

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