焦糖佈丁

健康功效：

牛奶：富含蛋白質

食材用料：

• 牛奶 375g

• 淡奶油 135g

• 蛋黃 45g

• 全蛋 23g

• 糖 45g

• 香草豆莢 1/3枝

• 糖 60g

• 熱開水 30g

食譜做法：

1.香草豆莢用刀剖開取出香草籽加入牛奶中（香草豆莢也一起放入），小火煮至微沸後關火，加蓋燜一會兒

2.鍋先加熱，分2–3次加入糖，小火加熱至溶化（不要攪拌）

3.加熱至呈現焦糖色（褐色）

4.戴上隔熱手套，慢慢倒入熱開水後晃勻，離火

5.趁熱倒入模具（底部有薄薄一層即可），晾涼

6.牛奶內加入砂糖

7.加入淡奶油攪勻

8.加熱至80度離火

9.蛋黃加入全蛋攪勻（不要打發），慢慢倒入牛奶液，邊倒邊不停攪拌

10.攪勻後的佈丁液過細篩

11.過篩後倒入模具中

12.如果表麵有氣泡，用紙巾輕輕吸去

13.模具放入較深的烤盤中，加入熱水約至模具的1/2處；烤箱160度，中下層，約45分鐘（請根據自傢烤箱調節溫度和時間）

食譜小貼士：

沒有香草豆莢可以加一些香草精。
牛奶先加香草籽煮一下是為了讓香草的味道更好地散發出來。
熬焦糖的時候，在加入熱水時，一定要戴上隔熱手套，因為會有開水飛濺出來，容易燙傷。
雞蛋不要打發，攪勻即可；牛奶液倒入時要邊倒邊攪，以免溫度過高，使雞蛋凝結。
過篩時最好使用較細的篩網，可以將小的蛋塊濾出，成品更細膩。
烤至表麵凝結並有彈性時即可。