海鮮濃湯發絲千張

食材用料：

• 瑤柱 20g

• 響螺 50g

• 銀魚 20g

• 蝦皮 20g

• 千張 300g

• 生薑 少許

• 枸杞 10顆

• 米酒 5ml

• 鹽 4g

• 自煉豬油 4g

食譜做法：

1.12生薑切絲，瑤柱、響螺、銀魚、蝦皮清水浸泡1小時，清洗乾凈待用

2.21海鮮撒米酒入蒸鍋蒸制15分鐘

3.千張切發絲刀，入鍋中飛水，去除豆腥味

4.坐鍋起油，下薑絲爆香

5.清水下鍋，大火煮沸

6.蒸好的海鮮下鍋，煮沸後轉中火熬制30分鐘至湯汁濃稠

7.下發絲千張，轉大火，煮5分鐘

8.撒枸杞、鹽，攪拌均勻，起鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.海鮮經浸泡和蒸制兩道工序，非常容易成湯，可縮短火上煮制時間
2.千張下鍋前一定要飛水，一可去除豆腥味，二可避免混湯
3.米酒蒸海鮮，一可去腥，二可增香