食材用料：
豬肝 一塊
青辣椒 兩個
蒜苗 兩根
大蔥 適量
生薑 適量
花椒
鹽 半勺
乾淀粉 一勺
生抽 一勺
醋 半勺
料酒 兩勺
白胡椒粉 半勺
白糖 一點
味精 一點
食譜做法：
1.豬肝洗凈後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗
2.1用笊籬撈出，控乾水分
3.2然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
4.1調入半勺鹽、乾淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
5.2準備配料：青椒、蒜苗、蔥、薑
6.1準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
7.2攪拌均勻，碼味
8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
9.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表麵剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
10.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
12.關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
食譜小貼士：
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的【爆炒豬肝】
一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，隻有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（乾淀粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵）
四、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。
六、快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！