紅燒牛腩

食材用料：

• 牛腩 500g

• 土豆 500g

• 薑片 適量

• 八角 1個

• 香葉 2片

• 花椒 一小撮

• 乾辣椒 5個

• 老抽 15ml

• 料酒 15ml

• 鹽 4g

• 糖 2g

食譜做法：

1.牛腩洗凈，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）

2.1當牛腩的血水徹底炒乾直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和乾辣椒炒勻

3.2鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

4.1再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色

5.2當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻

6.加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

7.燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表麵微焦

8.當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

食譜小貼士：

牛腩在煸炒時，一定要把血水炒乾了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿卜燒。

辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，乾辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。

最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麵也不錯