基礎酸菜魚

基礎酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚 一條

  • 酸菜魚料包 一包(包括了淀粉、鹽、酸菜等)

  • 辣椒

  • 花椒


食譜做法:

基礎酸菜魚的做法圖解1

1.沿著魚鰓的部位下刀,感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了,暫停


基礎酸菜魚的做法圖解2

2.將刀慢慢側平,然後貼著魚脊骨水平的割過去,(這個過程如果是新手第一次會有一點困惑,魚刺的關系會感覺往哪個方向割阻力都很大,都有點走不動,會懷疑第一刀的深度有沒有問題,但放輕鬆,慢慢活動刀刃,尋找肉感,最後會找到阻力相對較小的路徑,平行切割時依然會有部分魚刺阻礙,沒有那麼順利,但是可以片下最大最完整的魚腹肉)


基礎酸菜魚的做法圖解3

3.一麵片完後給魚翻麵,同樣的手法片下背麵的魚肉


基礎酸菜魚的做法圖解4

4.兩麵片好後,我們把頭尾斬斷,脊骨也切割成幾段備用,開始準備片魚片


基礎酸菜魚的做法圖解5

5.魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片,先嘗試了從左向右片,把魚尾那頭放在左邊,魚皮向下,下刀和魚肉紋路類似的方向,斜著片,第一刀剩幾毫米不切到底,第二刀徹底切斷。如此反復,下刀厚薄均勻,切完第一條魚肉(這個過程中也會感覺到魚刺的阻力,不要擔心,放心的把造成阻力的魚刺斬斷)


基礎酸菜魚的做法圖解6

6.片好的魚片要用手翻開才會有平鋪的效果,不去撥開兩片就還是閉合狀


基礎酸菜魚的做法圖解7

7.接下來該醃魚了,一般是淀粉和少許鹽,我用了酸菜魚的料包,包括了一包酸菜,一包醃料,一包湯料,直接打開醃料把魚骨和魚片分別拌勻放置15分鐘即可


基礎酸菜魚的做法圖解8

8.鍋底下油,油熱後煎魚頭和魚骨,兩麵都煎,接下來可以是盛出魚肉


基礎酸菜魚的做法圖解9

9.另下油炒酸菜,我偷懶,把魚骨扒到四周,中間的餘油裡爆香酸菜


基礎酸菜魚的做法圖解10

10.再加入蔥薑蒜辣椒繼續和酸菜一起翻炒,魚骨一直在一邊乘涼


基礎酸菜魚的做法圖解11

11.加入沒過魚骨的水,熱水更佳


基礎酸菜魚的做法圖解12

12.大火煮沸,如果想出白湯可以保持大火滾一會兒,湯色會白一些,但開始的水要加夠


基礎酸菜魚的做法圖解13

13.滾到湯色漸白,或者小火燉了15分鐘左右,加入了酸菜魚料包的第三包,湯料包


基礎酸菜魚的做法圖解14

14.之後把醃過的魚片一片一片夾到湯裡


基礎酸菜魚的做法圖解15

15.不要幾分鐘,魚肉變白成熟撒一把蔥花即可關火。更加麻辣的做法是,盛到碗裡,加蔥蒜辣椒花椒在表麵,一勺熱油燒熱了淋在香料上,滋喇一聲。我為了減少油量省略了。這個味道已經足夠傢人品嘗了


食譜小貼士:

1、新手第一次可以像我一樣買成品的酸菜魚料包,熟練以後也可自己搭配調味,通常要有市場裡買的酸菜,自己加一點淀粉,湯包也可以不用,吃原味的酸菜魚湯更健康;
2、我的做法是懶人統籌法,沒有另起鍋,一鍋完成,下料順序也做了調整,適合小傢操作,但不是標準正規做法;
3、最後沒有碼香料淋明油,主要是為了健康,您也可以淋,可能會更香;
4、買魚別學我,還是買大的好:)
5、第一次片魚的體會:第一刀從魚鰓後麵割下去,有一種上當受騙的感覺,我看了那麼多片魚片的教程,隻看圖覺得不就是把兩片魚腹肉片掉麼,可是自己下刀後刀子就有點寸步難行的阻力感,當時急的滿頭大汗,不知道接下來該怎麼辦,不知道自己刀子是不是下對了,慢慢的移動刀刃找了好久的感覺,才完成了第一步的片魚腹的肉,之後翻麵那片就迅速多了。所以這個一定要親自嘗試,試過就知道並不難,關鍵是不要急躁,找到感覺。

[評等人次: 0   平均評等: 0/5]

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *