糖醋裡脊肉

食材用料：

• 豬裡脊肉 200克

• 玉米淀粉（生粉） 50克左右

• 鹽 少許

• 胡椒粉 少許

• 雞蛋清 1個

• 油 少許

• 料酒 幾滴

• 番茄醬 3湯匙

• 生粉 1/2湯匙

• 白糖 1/2湯匙

• 陳醋 1湯匙

• 清水 1.5湯匙

食譜做法：

1.豬裡脊肉先片成薄片，再切成細條；

2.1用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁；

3.2豬裡脊肉用一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，醃15分鐘；（還要記得加入1個蛋清來拌勻）

4.12在醃好的豬裡脊肉裡，加入50克左右的玉米淀粉（生粉）；

5.21用手抓勻，讓每一條裡脊肉都充分裹上生粉；

6.鍋裡的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋裡，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；

7.下鍋時，註意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝乾油；

8.小鍋裡的油倒出，剩下一點在鍋裡，倒入兌好的醬汁小火煮開；

9.醬汁煮開後關火，把放涼的裡脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條裡脊肉都裹上醬汁；

10.裝碟後，撒上蔥花上桌開吃；

11.來，看看特寫。

食譜小貼士：

依依經驗分享：

1：醃豬裡脊肉時記得加蛋清來醃，肉會嫩滑很多；

2：玉米淀粉應該讓每條肉條都均勻地粘滿粉；

3：油溫一定要夠高才下鍋，可以先放一條試溫度，可以馬上浮起就可以了；

4：下鍋前，最好先把肉條分開，因為加了蛋清，加入玉米淀粉後會粘連在一起，先分開就不會在下鍋時手忙腳亂，千萬不用全部一起倒進去，那樣會粘在一起的。

5：一直保持大火，所以炸的時間很短，看見肉條變黃就要撈起了；

6：酸甜汁煮好以後先關火，再倒入裡脊肉條，快速拌勻，這樣才可以讓肉條保持酥脆。