糖醋裡脊肉

糖醋裡脊肉的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉 200克

  • 玉米淀粉(生粉) 50克左右

  • 少許

  • 胡椒粉 少許

  • 雞蛋清 1個

  • 少許

  • 料酒 幾滴

  • 番茄醬 3湯匙

  • 生粉 1/2湯匙

  • 白糖 1/2湯匙

  • 陳醋 1湯匙

  • 清水 1.5湯匙


食譜做法:

1.豬裡脊肉先片成薄片,再切成細條;


2.1用3湯匙,1/2湯匙生粉,1/2湯匙白糖,1湯匙陳醋,1.5湯匙清水兌成醬汁;


3.2豬裡脊肉用一點鹽,幾滴料酒,少量胡椒粉,少量油拌勻,醃15分鐘;(還要記得加入1個蛋清來拌勻)


4.12在醃好的豬裡脊肉裡,加入50克左右的玉米淀粉(生粉);


5.21用手抓勻,讓每一條裡脊肉都充分裹上生粉;


6.鍋裡的油加熱到120度左右放肉,可以先把一條肉放進鍋裡,肉可以馬上浮起,那就表示油溫夠熱了;


7.下鍋時,註意把肉一條條分開下,不然會全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黃,就可以撈起瀝乾油;


8.小鍋裡的油倒出,剩下一點在鍋裡,倒入兌好的醬汁小火煮開;


9.醬汁煮開後關火,把放涼的裡脊肉倒進去,翻拌均勻,讓每條裡脊肉都裹上醬汁;


10.裝碟後,撒上蔥花上桌開吃;


11.來,看看特寫。


食譜小貼士:

依依經驗分享:

1:醃豬裡脊肉時記得加蛋清來醃,肉會嫩滑很多;

2:玉米淀粉應該讓每條肉條都均勻地粘滿粉;

3:油溫一定要夠高才下鍋,可以先放一條試溫度,可以馬上浮起就可以了;

4:下鍋前,最好先把肉條分開,因為加了蛋清,加入玉米淀粉後會粘連在一起,先分開就不會在下鍋時手忙腳亂,千萬不用全部一起倒進去,那樣會粘在一起的。

5:一直保持大火,所以炸的時間很短,看見肉條變黃就要撈起了;

6:酸甜汁煮好以後先關火,再倒入裡脊肉條,快速拌勻,這樣才可以讓肉條保持酥脆。

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