蠔油牛柳

蠔油牛柳的做法

食材用料:

  • 牛肉脊 350克

  • 蠔油 10克

  • 蒜薹 100克

  • 蔥薑蒜 各10克

  • 雞蛋 1個

  • 2克

  • 5克

  • 醬油 10克

  • 料酒 10克

  • 香油 2克

  • 淀粉 少許

  • 泡打粉 3克

  • 嫩肉粉 1克


食譜做法:

蠔油牛柳的做法圖解1

1.蔥薑蒜切片;蒜薹切段


蠔油牛柳的做法圖解2

2.12牛肉一定要去掉表麵的筋膜


蠔油牛柳的做法圖解3

3.21切成3毫米厚的大片


蠔油牛柳的做法圖解4

4.用刀尖在肉片表麵斬斷筋膜


蠔油牛柳的做法圖解5

5.放入容器中加入2克鹽;5克料酒;5克醬油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓勻


蠔油牛柳的做法圖解6

6.12在上述醃制完成後,打入半個雞蛋全液,大約2克淀粉,反復抓勻後,最後加入臥油2-3湯匙再反復抓勻。就是將炒菜用的油量,提前抓入肉片中


蠔油牛柳的做法圖解7

7.21放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感


蠔油牛柳的做法圖解8

8.調好碗汁備用:白糖5克;醬油5克;香油2克;蠔油10克;料酒5克;淀粉少許;清水少許


蠔油牛柳的做法圖解9

9.最好用不粘鍋,隻需刷上少許的底油就可以,要燒到8成熱,大約看到鍋內有輕煙


蠔油牛柳的做法圖解10

10.保持大火,放入肉片


蠔油牛柳的做法圖解11

11.煎制二麵變色,即可撈出


蠔油牛柳的做法圖解12

12.鍋中放油,爆香蔥薑蒜片;蒜薹


蠔油牛柳的做法圖解13

13.倒入碗汁


蠔油牛柳的做法圖解14

14.見碗汁濃稠,倒入肉片


蠔油牛柳的做法圖解15

15.鏟勻即可


食譜小貼士:

1.不粘鍋:用不粘鍋是最省油的捷徑,隻需在鍋底輕輕刷上一層油即可。
2.燒冒煙:一定要將鍋燒到有輕煙時,再放入肉片,保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失,肉片就軟嫩。
3.臥油炒:將炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,並抓勻包裹住每一片肉片,肉片遇熱後就熟的快,不變老。

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