蠔油牛柳

食材用料：

• 牛肉脊 350克

• 蠔油 10克

• 蒜薹 100克

• 蔥薑蒜 各10克

• 雞蛋 1個

• 鹽 2克

• 糖 5克

• 醬油 10克

• 料酒 10克

• 香油 2克

• 淀粉 少許

• 泡打粉 3克

• 嫩肉粉 1克

食譜做法：

1.蔥薑蒜切片；蒜薹切段

2.12牛肉一定要去掉表麵的筋膜

3.21切成3毫米厚的大片

4.用刀尖在肉片表麵斬斷筋膜

5.放入容器中加入2克鹽；5克料酒；5克醬油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓勻

6.12在上述醃制完成後，打入半個雞蛋全液，大約2克淀粉，反復抓勻後，最後加入臥油2-3湯匙再反復抓勻。就是將炒菜用的油量，提前抓入肉片中

7.21放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感

8.調好碗汁備用：白糖5克；醬油5克；香油2克；蠔油10克；料酒5克；淀粉少許；清水少許

9.最好用不粘鍋，隻需刷上少許的底油就可以，要燒到8成熱，大約看到鍋內有輕煙

10.保持大火，放入肉片

11.煎制二麵變色，即可撈出

12.鍋中放油，爆香蔥薑蒜片；蒜薹

13.倒入碗汁

14.見碗汁濃稠，倒入肉片

15.鏟勻即可

食譜小貼士：

1.不粘鍋：用不粘鍋是最省油的捷徑，隻需在鍋底輕輕刷上一層油即可。
2.燒冒煙：一定要將鍋燒到有輕煙時，再放入肉片，保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失，肉片就軟嫩。
3.臥油炒：將炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，並抓勻包裹住每一片肉片，肉片遇熱後就熟的快，不變老。