香辣牛腩煲

食材用料：

• 牛腩

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 桂皮

• 草果

• 八角

• 乾山楂

• 乾辣椒

• 豆瓣醬

• 冰糖

• 生抽

• 老抽

• 料酒

• 香醋

食譜做法：

1.1草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，乾山楂、乾辣椒適量

2.2蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行

3.121牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃

4.212豆瓣醬一大勺，冰糖適量

5.水開後放入牛腩

6.焯水去血沫

7.再用溫水清洗乾凈雜質

8.鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜

9.再放入蔥白、桂皮、草果、八角和乾辣椒爆出香味

10.調小火加入豆瓣醬和冰糖

11.炒出紅油

12.轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火

13.加入適量生抽和老抽，翻炒至上色

14.加入適量開水至沒過牛腩四分之三處

15.煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可

食譜小貼士：

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。
2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。
3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。
4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。
5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。