胡蘿卜牛肉絲

食材用料：

• 牛裡脊 250g

• 胡蘿卜 2根約200g

• 薑 一小塊

• 蒜頭 4瓣

• 青紅辣椒 3個

• 生抽 2大勺

• 料酒 一大勺

• 淀粉 一大勺

• 糖 一小勺

• 鹽 適量

食譜做法：

1.1胡蘿卜去皮切細絲，青紅辣椒切絲，蒜頭和薑都處理成茸待用

2.2牛肉逆紋切絲，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓勻，碼味10分鐘

3.中火起油鍋，在下鍋前往牛肉裡再拌入一大勺油，待油溫5、6成熱的時候下牛肉絲，滑炒至一變色立即撈出待用

4.轉大火，原鍋裡下蒜蓉薑茸爆香，下胡蘿卜絲翻炒,加適量鹽調味，加半杯水燜3、5分鐘至胡蘿卜絲變軟

5.下青紅椒絲略翻炒

6.將牛肉絲回鍋，再翻炒幾下即可起鍋

食譜小貼士：

牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒，可以讓肉質更嫩，防止牛肉互相粘連脫漿
牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋裡，不要一整坨倒進去，入鍋後也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開，可以更有效地避免脫漿。並且起鍋速度要快，一大半肉絲都變色即可，不用等到所有的都變色，起鍋後在餘熱作用下肉絲會繼續熟成
在炒胡蘿卜絲的時候就加鹽調味
隻要牛肉處於加熱狀態，不管是前麵滑炒還是後麵回鍋，都要快快快，爭分奪秒才能炒出最嫩的肉肉