糖醋排骨

食材用料：

• 小排

• 料酒

• 生抽

• 老抽

• 香醋

• 糖

• 鹽

• 味精

• 芝麻

食譜做法：

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，隻要翻身的勤就好了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

食譜小貼士：

備註——竅門三個：

  1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外麵焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡麵有肉腥味
  3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以隻要保證外麵脆就可以了。