食材用料：
低筋麵粉 150克
全脂奶粉 35克
黃油 125克
雞蛋 40克
糖粉 20克
鹽 1.25ML
冬瓜 900克
菠蘿 600克
細砂糖 50克
麥芽糖 80克
食譜做法：
1.冬瓜去皮，除去籽以後，切成小薄片。
2.鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮5分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
3.煮好的冬瓜冷卻後，用紗佈包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
4.這是擠完水以後的脫水冬瓜。
5.把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
6.剁碎的冬瓜蓉備用。
7.處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。去皮的菠蘿，切成盡量小的丁。
8.將切好的菠蘿丁也用紗佈包好，擠出菠蘿汁。
9.擠完汁以後的菠蘿丁，以及擠出的菠蘿汁要留用。
10.同冬瓜一樣，將擠過汁的菠蘿放在案板上剁成蓉，備用。
11.將擠出的菠蘿汁倒在乾凈的平底鍋中，加入80g的麥芽糖，大火煮開待麥芽糖全部融化轉小火。
12.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
13.待冬瓜蓉和菠蘿蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮。
14.邊熬煮的過程，邊翻炒，鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
15.炒到水分收乾，將半個檸檬的檸檬汁擠到鳳梨餡中，繼續翻炒。
16.炒至金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
17.雞蛋敲入碗中，用筷子打散。
18.把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
19.分3次加入打散的蛋液，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
20.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
21.用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好了。
22.根據你制作的鳳梨酥大小，將酥皮和鳳梨餡分割等份。我自己做的是按照1:1的量，每份選用18g（這個過程如同制作月餅，將麵團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。對於新手來說，可以先從1:1的比例練手，等包順手了，可以減少酥皮，加大餡料的量來包制）。
23.取一份酥皮，捏成窩狀，放入一份餡料。
24.用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的推上來，包裹住餡料，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。
25.把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡麵。烤箱預熱180度，20分鐘左右，溫度和時間，視各傢的烤箱而定。
食譜小貼士：
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，我們隻需要冬瓜餡的纖維。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。鳳梨餡比較粘軟，酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。一開始可以用皮和餡1:1或3:2的比例來包，比較容易上手，但熟練以後，可以試試2:3的比例包制，“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。