京醬肉絲

食材用料：

• 裡脊 1塊（約160g）

• 蔥白 1根

• 京式甜醬 2勺

• 高湯 2-3勺

• 鹽 適量

• 白糖 1茶匙

• 醬油 1茶匙

• 料酒 適量

• 水淀粉 3茶匙

• 香麻油 少許

食譜做法：

1.蔥白洗凈切段，將蔥白段豎向切一刀至蔥心處，將中間的實心部分去除，蔥白展開疊加再切成均勻的細條絲狀，將蔥白絲在涼白開中稍微浸漂後撈出，擰一擰控乾水分後鋪在盤底

2.將裡脊肉洗凈切絲，用少許鹽、水淀粉1茶匙拌勻，再加入1茶匙香麻油拌勻；取一個小碗，將調味料：鹽少許、白糖1茶匙、醬油1茶匙、料酒適量、水淀粉2茶匙、高湯2-3勺放入攪勻備用；炒鍋燒熱，註入適量油，油溫起來後下肉絲，中小火將肉絲炒散

3.將肉絲用鍋鏟撥到鍋邊，甜麵醬1勺加入1勺料酒調散倒入鍋中心，將麵醬炒香

4.肉絲和麵醬翻炒均勻，一邊翻炒一邊俆徐往鍋中倒入小碗中的調味汁，鍋內材料翻炒均勻轉大火收汁，將肉絲起鍋鋪在蔥白絲上，食用時拌勻即可

食譜小貼士：

這道菜炒醬很重要，火候要拿捏得好才會醬香濃鬱色澤亮麗。
蔥白根據所需要的長度切段，將蔥白段豎向切一刀至蔥心處，將中間的實心部分去除，將兩到三段蔥白展開疊加再切，即可切得又細又勻的蔥絲；要想蔥絲鋪盤時能打點小捲，將切好的蔥白絲在涼白開中稍微浸漂後撈出，稍稍擰一下控乾水分即可，打捲兒的薑絲、小蔥絲也同理。