食材用料：
低粉 45克
奶粉 10克
奶酪粉 5g
黃油 35克
雞蛋 15克
糖 10克
鹽 1/8小勺
冬瓜（去皮去籽） 900克
菠蘿（去皮） 400克
細砂糖 60克
麥芽糖 60克
食譜做法：
1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發
2.1低筋麵粉，奶酪粉和奶粉混合後篩入黃油裡
3.2倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀
4.12用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
5.21冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明
6.1麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化
7.2菠蘿切很小的塊，放在紗佈裡擠出之水，剩下的果肉剁碎備用
8.1煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻
9.2下麵開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊
10.冷卻後，用紗佈包起來，擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.1把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，用小火慢慢翻炒
13.2下麵開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解
14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡，冷卻後使用
16.下麵就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。隻好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裡就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！~
17.鳳梨模在手粉裡滾一下，放在烤盤上
18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具裡，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實
19.倒扣模具，輕輕推出。嘿嘿~~還不錯吧
20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右
食譜小貼士：
1、我菠蘿買小了，所以冬瓜和菠蘿是2:1，應該是1:1比較好。冬瓜不能太少了，不然餡的口感就不綿軟了。
2、很多人喜歡薄皮大餡的鳳梨酥，但我覺得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜歡這樣的比例。
3、做鳳梨酥的人大概隻有君之時用手工剁蓉，其他人都是機器攪的。但我為了那個口感，為了那個不破壞纖維，還是一咬牙自己剁吧。其實也不太麻煩的。
4、剛出爐的鳳梨酥，我嘗了下，味道確實一般。一般密封1-3天，味道就會融合的很好了。我密封了一天後就嘗著很不錯了。密封到第三天的時候又嘗了下，跟密封一天的一樣。
5、關於滾模具的手粉，舒浛阿姨強調要用高筋粉，我不明白為什麼，但還是照辦了。
6、鳳梨酥要求連模具一起烤的，但我們不常做的人，真沒必要買那麼多方模，我覺得用不用模具都一樣。