食材用料：
肋排 550克
生薑 4-5片
小蔥 4-5根
橙子 一個
料酒
紅曲米
十三香
鹽
油
白糖
香醋
冰糖
食譜做法：
1.橙子榨汁
2.12排骨斬成約3-4厘米左右的段，鍋裡放水，燒開後放入排骨焯水，去掉血水撈起瀝乾水分
3.21取紅曲米10克放入碗中（主要是為了增色，但是傢庭裡不常用，不用也可以）
4.用溫水把紅曲米泡一下
5.把焯過水的排骨放入高壓鍋，放入一大勺料酒、生薑、蔥、約1/2勺的鹽，清水。水蓋過排骨就可以了，不要太多，上汽後關小火壓10-15分鐘，排氣後把排骨撈起來，湯留用。（沒有高壓鍋，燒開後關小火燜就行了）
6.1中小火炒出糖色
7.2炒鍋放油少許，約20毫升左右，放入20克冰糖
8.放入蔥，排骨翻炒裹上糖色
9.倒入煮排骨的湯，放一點十三香稍煮一下
10.把紅曲米倒到細漏勺裡用水沖一下後放在漏勺裡直接放在鍋裡，稍煮一會，出色了就拿起來
11.放入兩大勺白糖、三大勺香醋（糖再重一點也可以），煮到湯差不多收乾
12.倒入橙汁，待湯水收乾後起鍋
食譜小貼士：
用高壓鍋可以使排骨更嫩，沒有高壓鍋根據情況，水開後小火燜30分鐘左右
紅曲米平時傢庭不怎麼用，所以沒有也可以，因為炒冰糖也可以起色，隻是色不是這麼濃烈
最後的收汁是相對的，不是一點汁都沒有，留一點汁排骨更滋潤
香料一定不能多放了，不放也沒有關系，香料味不能遮蓋排骨本來的味道
橙汁是為了增味，不放橙汁放幾顆話梅也可以
炒糖色要註意火候，火候不到色出不來，火候過了發苦，開始火可以大一點，炒化了後關小火
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