吊鍋泡椒牛蛙

吊鍋泡椒牛蛙的做法

食材用料:

  • 小蔥末 適量

  • 水淀粉 30克

  • 清水 適量

  • 15克

  • 紅油豆瓣醬 2大勺

  • 老抽 1小勺

  • 料酒 10克


食譜做法:

吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解1

1.牛蛙活殺,去皮、內臟,剁成小塊,清洗乾凈,濾乾水分備用


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解2

2.1不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時,下入薑、蒜片,煸香


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解3

3.2生薑、大蒜切片,燈籠泡椒置於碗中備用


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解4

4.1倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解5

5.2下入牛蛙,翻炒至肉色變白


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解6

6.加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解7

7.加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸後轉小火,煮至水分八成乾時,下入水淀粉勾芡


吊鍋泡椒牛蛙的做法圖解8

8.翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時,轉入吊鍋中即可


食譜小貼士:

1.牛蛙一定要新鮮活殺,如果在市場讓小販代殺,買回傢後,一定要在一個小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感;
2.油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水,牛蛙的肉質也會變老,不好吃;
3.一定要選擇不沾鍋,如果用其它鍋具,牛蛙的肉會沾在鍋底,那會相當的杯具滴;
4.加水燜煮的過程中,不要經常抄動牛蛙,抄動得過於頻繁,牛蛙的肉會散掉;
5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒,讓醬汁包裹均勻即可,不要大力快炒,這樣會炒成一鍋渣;
6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣,盡量將紅油加入鍋中,這樣成菜的品相才會好看。

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