芒果慕斯

芒果慕斯的做法

食材用料:

  • 芒果泥 250克

  • 動物性鮮奶油(FreshCream) 250克

  • 蛋黃 3個

  • 細砂糖 60克

  • 牛奶 100克

  • 吉利丁片 5片

  • 朗姆酒 10克

  • 戚風蛋糕 少許


食譜做法:

1.芒果泥可以買現成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關火


2.1吉利丁片泡冷開水(半小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結)


3.2鮮奶油打至6分發(放冰箱備用)


4.12蛋黃加細砂糖,隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發到濃稠,顏色變白


5.21牛奶加熱到70度


6.1吉利丁瀝乾水分,隔熱水(40度左右,即溫熱狀態)溶化


7.2沖入蛋黃糊


8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中


9.加芒果果泥。攪拌均勻。(為了盡快放涼,進行下一步操作,可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。)


10.待涼加入酒。(否則酒精會揮發)


11.與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器,否則會把奶油打硬。(註意:芒果蛋黃糊不能有熱的溫度,否則會把奶油溶化掉)


12.入慕斯杯。底部放一層蛋糕片,然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片,再放蛋黃糊,至慕斯杯8分滿


13.冷凍8小時後取出,放室溫解凍後食用。(冷藏也可以,但我個人喜歡冷凍後退冰後的更涼爽的口感)


食譜小貼士:

本劑量可以做10多杯,適合派對。小傢庭制作,建議所有材料分量減半。

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