食材用料：
冰鮮帶魚 2條
雞蛋 2個,蛋清麵糊
麵粉 50克,蛋清麵糊
白酒 1勺,帶魚醃制調味料
自制花椒水 1勺,帶魚醃制調味料
食鹽 1湯匙,帶魚醃制調味料
蔥 糖醋帶魚調味料
薑 糖醋帶魚調味料
蒜 糖醋帶魚調味料
花椒 糖醋帶魚調味料
山西老陳醋 3湯匙,糖醋帶魚調味料
白糖 2湯匙,糖醋帶魚調味料
醬油 1湯匙,糖醋帶魚調味料
食譜做法：
1.帶魚的清洗與醃制：.帶魚讓店傢幫忙宰殺好，放清水裡洗凈依附在帶魚腹部的黑膜，和表麵殘留的雜質
2.12帶魚表麵的白膜不要清洗掉，這層白膜相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂，這層銀白色也是有營養的,含有一種抗癌成分–硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病。帶魚的這層銀白色也可以分辯帶魚是否新鮮.如果不新鮮的帶魚，表麵銀白色就會發暗暗的顏色。當然，如果你實在不喜歡，就用牙刷或柔軟的百潔佈輕輕的刷掉
3.21洗凈的帶魚用剪刀剪成大小均等的寸段
4.1放入1勺自制花椒水
5.2帶魚段放在盤子裡，倒入1勺白酒
6.1212加入適量食鹽提味
7.2121用手把醃制調料與帶魚抓拌均勻
8.放在一邊醃制10分鐘
9.蛋清麵粉糊的調制：雞蛋的蛋清與蛋黃分離
10.1倒入分離好的蛋清液
11.2小碗裡放入1勺約50克麵粉
12.1使麵粉吸收蛋清液變得稀釋，直到沒有麵疙瘩的蛋清麵粉糊
13.2用筷子朝一個方向攪拌
14.1帶魚的掛糊與煎制：醃制好的帶魚放在調好的蛋清麵粉糊裡
15.2用筷子提起麵粉糊，成流瀉狀態
16.用筷子夾著帶魚段在麵粉糊裡滾一遍，使帶魚段表麵均勻的沾滿一層薄薄的麵糊
17.鍋裡放入比炒菜多一點的食用油，大火燒至六、七成熱
18.放入掛好糊的帶魚段，轉中火煎制
19.等帶魚段煎到表麵固定，可以翻動時轉大火煎至一麵金黃色，翻麵再煎另一麵
20.把兩麵都煎成金黃色取出
21.糖醋汁的調制
22.小碗裡倒入3湯匙山西老陳醋
23.放入2湯匙白糖
24.倒入1湯匙生抽
25.用筷子攪拌均勻，成糖醋汁
26.帶魚的糖醋：煎帶魚留下的底油裡，放入幾粒花椒，炸香
27.生薑和蔥切成末放入油鍋裡煸香
28.倒入調好的糖醋汁
29.加入小半碗清水
30.大火燒至湯汁開出香味
31.放入煎好的帶魚段，中小火熬煮
32.煮到湯汁粘稠，放入大蒜末
33.淋入少量自制花椒油，用手握著鍋柄把鍋晃動幾圈，即可出鍋
食譜小貼士：
1.醃制魚時用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可達到去腥的目的。
2.帶魚掛糊可以用乾淀粉，也可以用濕粉，調制濕粉時要先放麵粉再放蛋液，這樣調好的麵糊細膩，裡麵不會有麵疙瘩產生。
3.但註意掛糊不要太厚，太厚炸出的魚裡軟外硬。
4.炸帶魚時采取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火沖炸的方法，可以達到外焦裡嫩的目的。
5.糖醋汁要先加熱去酸留香。