食材用料：
肋排 400克
糖 6大匙
白醋 3大匙
料酒 1小匙
鹽 1.5小匙 1/4小匙
生薑 4片
京蔥 1/2根
生粉 1/2碗
水 1 0.5碗
蒜末 1小匙
油 適量
食譜做法：
1.1把入味後的1放入盤中，放入高壓鍋內，中小火蒸8分鐘。取出，濾去蔥薑等雜質，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，讓排骨均勻的裹上粉，多餘的粉拍掉
2.2肋排斬成3厘米左右的小段，加入料酒和鹽1.5小匙，蔥薑用刀拍過切碎和排骨混合，靜置入味1小時，待用
3.鍋中放入可沒過排骨的油，中火，油溫7成熱，放入排骨炸成金黃色後取出。瀝去油
4.鍋中留底油約1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停攪動，把糖炒成棕紅色，加入1大碗水，繼續攪動至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用
5.鍋中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水開後加入4，不停翻動至糖醋汁濃稠呈亮紅色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙鹽，轉大火後不停的翻動，使排骨均勻的裹上糖醋汁即可出鍋
食譜小貼士：
1、這個排骨先蒸過再炸，可以保證排骨的口感，比較入味，也很熟，我覺得比直接炸的要好吃很多。如果沒有高壓鍋，可以放入蒸鍋中蒸30分鐘。
2、這道菜就是要舍得放糖和醋，最後才有濃鬱的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但這個醋是白米醋的量，如果是老陳醋的話，醋的量要相對減少才行。
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，覺得粉層不算厚，和超市買的那種厚厚外層的糖醋排骨不一樣。也可以用淀粉糊裹住來炸。
4、最後的蒜末如果不喜歡可以不加，其實加了也吃不出蒜的味道呢。
5、表麵可以加點炒熟的白芝麻。
6、熬糖色的水，和調汁的水如果不夠用，可以適量的一點點添加。如果覺得顏色不好看，或喜歡番茄口味，可以在最後的糖醋汁中，減少1大匙醋和0.5大匙糖的量，加入1大匙番茄醬，用小火把番茄醬炒均勻，顏色會更紅亮，味道也不錯。