食材用料：
豬五花 500克
料酒 20ml
生抽 15ml
老抽 15ml
食用油 10ml
鹽 3克
冰糖 6-8顆
大料 2-3顆
桂皮 1根
薑一小塊約 20克
蔥 3-5根
食譜做法：
1.五花肉切成5cm寬的厚方塊（大口吃肉的感覺很好，我切的有些薄了;可以先將肉放入冷凍室，凍至有些發硬時取出來切塊，比較好操作）
2.準備一盆清水，加入10ml料酒，將豬肉放入水中浸泡15分鐘
3.燒開一鍋水，將浸泡過的豬肉放入熱水中，燙至顏色變白後撈出，用溫水沖洗表麵雜質後，用廚房紙將表麵水份吸乾
4.大火加熱炒鍋，不放油，將豬肉直接倒入鍋中煸炒，炒至顏色微黃、微微出油後將油倒掉，豬肉盛出備用。（關鍵四步之一：無油炒肉，既可以煸出五花肉的肉香，又可以煸出肉中的一些油份，使肉香而不膩）
5.取一口乾凈的鍋，加熱後倒入10ml的油（我這次用了15ml，覺得有點多），油熱後放入冰糖，小火熬化，熬至冰糖顏色變成紅棕色後倒入煸炒過的豬肉（關鍵四步之二：油炒糖色，冰糖熬制後容易附著在豬肉上，不僅使豬肉的顏色紅亮，而且增加了甜的口感）
6.豬肉均勻裹上糖色後，沿著鍋邊烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽，翻炒片刻後加水沒過豬肉（關鍵四步之三：沿鍋邊烹入醬油，可以使調料受熱均勻，而且最好先加醬油後加水，這樣可以使醬油充分散發出醬香味，增加肉香，如果先加水後加醬油則會使醬香味打折）
7.水開後，撇去浮末，放入蔥薑大料和桂皮
8.加蓋小火燉煮1小時，至豬肉軟爛
9.加入鹽，大火將醬汁收乾，並使醬汁均勻裹在肉塊上即可（關鍵四步之四：一定要大火收乾醬汁，這樣可以使醬汁更紅亮且緊緊沾在肉塊表麵，既增色又增味，有勾芡一樣的效果）
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