紅燒肉

紅燒肉的做法

食材用料:

  • 豬五花 500克

  • 料酒 20ml

  • 生抽 15ml

  • 老抽 15ml

  • 食用油 10ml

  • 3克

  • 冰糖 6-8顆

  • 大料 2-3顆

  • 桂皮 1根

  • 薑一小塊約 20克

  • 3-5根


食譜做法:

1.五花肉切成5cm寬的厚方塊(大口吃肉的感覺很好,我切的有些薄了;可以先將肉放入冷凍室,凍至有些發硬時取出來切塊,比較好操作)


2.準備一盆清水,加入10ml料酒,將豬肉放入水中浸泡15分鐘


3.燒開一鍋水,將浸泡過的豬肉放入熱水中,燙至顏色變白後撈出,用溫水沖洗表麵雜質後,用廚房紙將表麵水份吸乾


4.大火加熱炒鍋,不放油,將豬肉直接倒入鍋中煸炒,炒至顏色微黃、微微出油後將油倒掉,豬肉盛出備用。(關鍵四步之一:無油炒肉,既可以煸出五花肉的肉香,又可以煸出肉中的一些油份,使肉香而不膩)


5.取一口乾凈的鍋,加熱後倒入10ml的油(我這次用了15ml,覺得有點多),油熱後放入冰糖,小火熬化,熬至冰糖顏色變成紅棕色後倒入煸炒過的豬肉(關鍵四步之二:油炒糖色,冰糖熬制後容易附著在豬肉上,不僅使豬肉的顏色紅亮,而且增加了甜的口感)


6.豬肉均勻裹上糖色後,沿著鍋邊烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽,翻炒片刻後加水沒過豬肉(關鍵四步之三:沿鍋邊烹入醬油,可以使調料受熱均勻,而且最好先加醬油後加水,這樣可以使醬油充分散發出醬香味,增加肉香,如果先加水後加醬油則會使醬香味打折)


7.水開後,撇去浮末,放入蔥薑大料和桂皮


8.加蓋小火燉煮1小時,至豬肉軟爛


9.加入鹽,大火將醬汁收乾,並使醬汁均勻裹在肉塊上即可(關鍵四步之四:一定要大火收乾醬汁,這樣可以使醬汁更紅亮且緊緊沾在肉塊表麵,既增色又增味,有勾芡一樣的效果)


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