上海素鴨

食材用料：

• 乾香菇 10朵

• 水煮冬筍 150克

• 油皮 4張

• 胡蘿卜 1根

• 蔥

• 薑

• 食用油

• 生抽

• 蠔油

• 糖

食譜做法：

1.用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、薑洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味

2.胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和薑切成末備用

3.起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香

4.放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調味

5.炒好的素三絲，其實這樣吃已經很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步

6.現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裡麵倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼

7.把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破

8.夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處

9.把下麵的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來

10.從下往上將包有三絲的豆皮捲起

11.捲好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘

12.蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼麵焦黃。註意：豆皮比較容易糊，火要調小

13.把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段

食譜小貼士：

1.把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要註意，刷得要均勻，不要貪多，刷得過多油皮過軟後容易破。
2.泡香菇用的水不要輕易倒掉，用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。