上海素鴨

上海素鴨的做法

食材用料:

  • 乾香菇 10朵

  • 水煮冬筍 150克

  • 油皮 4張

  • 胡蘿卜 1根

  • 食用油

  • 生抽

  • 蠔油


食譜做法:

1.用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發,泡香菇的水不要倒掉,待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、薑洗凈,冬筍我用的是超市買的水煮冬筍,如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味


2.胡蘿卜、筍切成細絲,泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和薑切成末備用


3.起鍋做油,油熱後放入蔥薑末爆香


4.放入三絲翻炒,翻炒的時候倒入料酒和鹽調味


5.炒好的素三絲,其實這樣吃已經很美味了,我忍不住用筷子夾著吃了好幾口,但是為了做出更美味的素鴨,還要再操作幾步


6.現在要調一碗汁,取半碗香菇水,裡麵倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開後再盛入碗中稍微晾涼


7.把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上,刷得要均勻,不要貪多,刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了,不要刷得過多,否則油皮過軟後容易破


8.夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處


9.把下麵的油皮折過來,左邊和右邊的也折過來


10.從下往上將包有三絲的豆皮捲起


11.捲好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘


12.蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼麵焦黃。註意:豆皮比較容易糊,火要調小


13.把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中,燉素鴨。先中小火燉一會兒,然後轉大火收汁。稍晾涼,吃的時候切成段


食譜小貼士:

1.把晾涼的醬汁刷在油皮上的量一定要註意,刷得要均勻,不要貪多,刷得過多油皮過軟後容易破。
2.泡香菇用的水不要輕易倒掉,用它調汁和煨素鴨味道更鮮美呢。

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