食材用料:
荔枝
豬裡脊肉
花生油
鹽
雞精
生粉
白醋
料酒
白糖
食譜做法:
1.把買來的裡脊肉清洗乾凈。先除去連在肉上的筋和膜
2.用刀背在肉上拍幾下
3.切成2*3cm左右的薄片
4.放入碗中
5.加入少許鹽
6.加入雞精
7.加入生粉
8.加入料酒
9.抓拌均勻後醃制15分鐘
10.荔枝剝好後浸泡在淡鹽水裡備用
11.熱鍋後加入花生油,下醃制好的裡脊肉片翻炒幾下,顏色由紅變白就拿出備用
12.不用再加油,直接在鍋裡加少量水
13.加入料酒
14.一勺白糖
15.一勺白醋
16.少量的鹽
17.用生粉勾芡
18.加入剛才炒過的裡脊片
19.放入浸泡過的荔枝,攪拌一下,再淋上點花生油就可以出鍋了
食譜小貼士:
美味荔枝肉的秘訣:
1.在切裡脊肉前一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其實是可以讓裡麵的組織變得鬆散,也是為了肉更鮮嫩。
3.裡脊肉本來就很鮮嫩,所以在油裡煎的時候隻要變成白色就可以拿出備用。
4.這道菜一定要勾芡才好吃,湯汁濃稠。勾芡一定要在水開的時候進行,然後要不斷攪拌。
5.荔枝肉剝好浸泡在鹽水裡一來可以防止荔枝肉氧化變色,二來也是給荔枝肉瀉火的很好的方法。
6.荔枝下鍋後隻要稍微翻炒一下就可以出鍋,否則會破壞裡麵的營養。
7.烹飪此菜用花生油是讓這道菜多了一層香味。
8.這道菜裡的兩種主要食材,裡脊肉和荔枝肉都不能在鍋中呆的時間長,裡脊肉燒久了反而會變老,荔枝燒久了,裡麵的維他命全都破壞掉了。
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