蒜苔炒臘肉

食材用料：

• 蒜苔 400克

• 臘肉 60克

• 油 40克

• 乾尖椒

• 陴縣豆瓣 1勺

• 鹽 1小勺

• 雞精 半小勺

• 胡椒粉

食譜做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾乾水分。

2.臘肉切片，乾尖椒剪好備用。

3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。

4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果傢裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，註意翻炒到蒜苔的表麵水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表麵起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入乾尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻。

8.至水分收乾即可起鍋裝盤。