家常酸辣湯

食材用料：

• 醋

• 淀粉 20克

• 胡椒粉

• 醋 一勺

• 雞蛋 一枚

食譜做法：

1.1鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香。

2.2將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃制一下更入味滑嫩。

3.1湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。

4.2倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替。

5.接著放入6克左右的米醋。

6.倒入水淀粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些淀粉。

7.馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。

8.開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可。

食譜小貼士：

1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。
2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保證酸辣湯同時具有酸，辣，咸，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。