小白菜汆丸子

食材用料：

• 小白菜 一把

• 牛腿肉 半斤

• 雞蛋清 一個

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 胡椒粉

• 料酒

• 生抽

食譜做法：

1.牛肉浸泡沖洗乾凈，剁成蓉放進料盆。

2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽。

3.蔥薑剁成末放進去。

4.打入一個雞蛋清。

5.慢慢加入清水順著一個方向攪打上勁。

6.鍋內放入適量清水，開小火。

7.將牛肉餡用小勺配合摶成大小均勻的丸子。

8.一個一個放進鍋裡。

9.燒開後撇去浮沫至湯清。

10.待丸子變色浮起，放入洗乾凈的小白菜。

11.白菜煮軟後，加點鹽和香油調味，撒入蔥花後即可出鍋。

食譜小貼士：

1.肉丸不局限於牛肉丸，也可以用豬肉丸、羊肉丸、魚丸等，可以買現成的，但最好還是自己做，吃得放心。
2.制作牛肉丸的時候，攪拌肉餡時加入一點清水，註意要一點一點加，朝一個方向攪打。
3.煮丸子的湯要多加點，因為撇去浮沫後還要減少一些。
4.丸子要冷水下鍋，小火慢煮，這樣既能逼出丸子裡麵的血水，也能讓丸子不容易散掉。
5.調味料根據自己的口味調配，我的觀點是不必太復雜，保持牛肉原味為宜。