醬爆辣花蛤

食材用料：

• 花蛤 500克

• 青椒 1個

• 紅椒 1個

• 蒸魚豉油

• 清水

• 甜麵醬

• 料酒

• 生抽

• 糖

• 鹽

食譜做法：

1.花蛤用淡鹽水泡著，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡吐沙。

2.青紅椒洗凈，切絲。

3.取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜麵醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁。

4.鍋中放水放幾薑煮開後。

5.倒入花蛤，待花蛤張開，撈出瀝水待用。

6.鍋放油，下蔥、薑爆香，倒入青紅椒絲翻炒，調入醬汁。

7.再倒入焯過水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，出鍋即可。

食譜小貼士：

我經過多次實踐，調制出了一種醬燒菜的汁，放入3匙生抽、2匙甜麵醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁，這是500克左右菜的量。其實，醬爆所用的醬汁，可隨自己的品味來調制，濃的淡的，咸的辣的，一切都隨你。再用甜麵醬調味而爆，並澆汁。色澤紅潤，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。蛤蜊肉的鮮、嫩，配上濃濃的醬香，即可成為一道味道濃鬱的家常菜。