祕制乾切牛肉

食材用料：

• 牛腱子肉 一塊

• 大蒜碎

• 香蔥碎

• 剁椒碎

• 香葉 2片

• 桂皮 2片

• 八角 4顆

• 茴香

• 草果 2個

• 白糖

• 生抽

• 老抽

• 料酒

• 麻油

食譜做法：

1.洗乾凈後，表麵的筋膜要用小刀稍稍剔除乾凈。

2.鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。

3.焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實。

4.處理好牛肉後：鍋中註入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中。

5.大火燒開後，改成小火慢慢的燉，隻要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了。

6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7.準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻。

8.冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。

食譜小貼士：

1.一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表麵微乾，彈性好的，不然很可能是註水牛肉。
2.一般嫩牛肉的顏色偏淺紅，肉質細嫩有彈性，而老牛肉偏深紅紋理質地比較粗。
3.做滷牛肉時一定要用牛腱子，口感比較勁道，裡麵一般有環狀的筋，切好後呈現透明的環花狀，很漂亮。