回鍋肉

食材用料：

• 五花肉 300克（煮熟後晾涼切片）

• 青蒜 4-5根

• 郫縣豆瓣 1勺

• 甜麵醬 15克

• 鹽 1克

• 醬油 15ml

• 黃酒 一勺

• 糖 5克

• 清水 20ml,或高湯

• 食用油 適量

食譜做法：

1.五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒），取出瀝乾水分晾涼切薄片備用

2.郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用

3.鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒

4.煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒勻

5.沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味

6.下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成

食譜小貼士：

1、五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片
2、肉片不要切得過厚，不然制作後口感容易發膩
3、前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍乾一些沒有關系，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味
4、青蒜成熟較快，最後放入可以保證較好的口感