食材用料：
草魚 一條約3斤
酸菜 100克
蔥 半根
薑 2片
蒜 半頭
野山椒 20克
鹽 4茶匙
白糖 2茶匙
花雕酒 10ml
白胡椒粉 適量
蛋清 2個
淀粉 2大勺
花椒 一大勺
麻椒 一大勺
辣椒 一大把
食譜做法：
1.草魚洗凈，內臟、血水和黑色膜都要洗乾凈
2.將魚頭剁下來
3.將魚頭自中間對剖開
4.自魚中骨位置開始，用刀將魚肉片下來
5.另一麵，也一樣操作
6.斜著下刀，將魚的肚皮位置的大刺片下來
7.片除大刺後的魚肉
8.自尾部開始，斜著下刀，將魚片下，不要切斷魚皮
9.將魚片碼齊的樣子
10.將魚片和魚骨，魚頭等用清水洗凈，控乾水分
11.魚骨，魚頭部分放在一個盆內，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，醃漬片刻，放淀粉，裹勻
12.不粘鍋燒熱，倒油，將魚頭和魚骨煎至金黃色
13.將魚片洗凈，控乾水分
14.放入碗內
15.打入蛋清2個
16.放入白胡椒粉適量
17.放入淀粉
18.裹勻
19.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，薑切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁
20.鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑蒜，煸炒出香味
21.放入酸菜絲，煸炒
22.放入野山椒，煸炒
23.倒入足量的清水
24.放入煎好的魚頭和魚骨
25.加入適量的鹽
26.倒入適量的花雕酒
27.放入少許白糖提鮮味
28.熬煮大約20分鐘，至湯汁發白
29.將掛糊的魚片，一片一片放入鍋內。（切忌一下子倒入，魚肉易爛，鍋內淀粉糊過多，湯也不清爽）
30.鍋子燒開，關火即可，盛入碗內
31.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味
32.關火，放入辣椒。（喜辣的可以將辣椒剪成小段，關火再放，小心放進去就糊掉）
33.將辣椒油澆在魚上麵即可。（我炸的這一小鍋，是放在整盆魚肉上的，這個圖隻是其中的一小部分哦！）
食譜小貼士：
1、魚可以選擇草魚、鯰魚、黑魚等。
2、魚片要片的厚薄均勻，這樣受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。
3、片魚的時候最好選擇一把鋒利的刀子，小心切到手。
4、魚骨和魚頭最好事先煎過，這樣可以去腥，不易爛，湯也更白，鮮。
5、魚片洗凈，至透亮，裹蛋腥和淀粉，這樣不僅可以口感軟嫩，也不易破。
6、魚頭和魚骨下鍋，熬煮20分鐘左右，至湯濃白，在下魚片。
7、魚片要一片一片分開來下，不要一下子倒入，這樣魚片不僅易破，湯也因為過多淀粉的加入而變得渾濁。
8、花椒粒和麻椒粒先炸香，關火，再放辣椒段，高油溫，容易將辣椒瞬間炸糊。