毛血旺

食材用料：

• 血旺 半斤

• 毛肚 三兩

• 凈鱔魚肉 三兩

• 黃豆芽 二兩

• 火腿腸 三分之二根

• 熟雞肉 三兩

• 鮮紅朝天椒 半兩

• 蒜苗四棵

• 花椒 兩大匙

• 乾辣椒 十五個（可依個人喜好增減,餐館裡估計用了一兩）

• 豆瓣 三大匙

• 老薑 一塊

• 蒜 半個

• 白糖 一大匙

• 醋 三大匙

• 料酒 兩大匙

• 水淀粉 半湯匙

• 鹽

• 味精

• 湯或水 約一斤半

• 油約 二兩

食譜做法：

1.血旺切厚片；火腿腸切片；毛肚撕片進沸水鍋稍焯後放清水中漂起；鱔魚切段；熟雞肉切片；黃豆芽去根；蒜苗切長段；鮮紅椒搗成糍粑辣椒；薑、蒜均剁末

2.鍋中放油燒到五成熱，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下乾辣椒、花椒同炒約半分鐘

3.續下薑、蒜末炒出香味，加料酒、湯或水，燒沸

4.下鱔魚段、黃豆芽、鹽，燒約一分鐘

5.將所有的用料（包括調料）下入鍋中，燒沸後煮約兩分鐘

6.勾薄芡後起鍋裝盆即可上桌