爆炒豬肝

食材用料：

• 豬肝

• 青紅椒

• 薑蒜

• 鹽

• 淀粉

• 料酒

• 香油

• 剁椒

食譜做法：

1.新鮮豬肝買回後先用流水沖洗乾凈，然後放清水中浸泡半小時以去血水

2.泡好後取一小塊豬肝洗凈切片，薑蒜切末，青紅椒切絲備用

3.豬肝放入盤中，加鹽、料酒、淀粉和香油拌勻醃制半小時

4.鍋中放入比平時燒菜多一倍的油，七成熱時下豬肝快速劃散

5.加入薑蒜末和青紅椒同炒，最後加入一勺剁椒翻炒均勻即可

食譜小貼士：

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水；
2、豬肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血絲為標準；
3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊