食材用料:
綠豆淀粉
清水
紅椒絲
黃瓜絲
生菜絲
芝麻醬
法式酸甜芥末醬
香醋
香油
鹽
食譜做法:
1.綠豆淀粉100克、鹽2克、清水250ml;
紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克;使用工具;湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。
2.在綠豆淀粉裡放2克鹽。
3.用250ml的清水澥開成漿。
4.先在開水裡預熱蛋糕模。
5.舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。
6.視粉漿液體不流動時,也就是剛剛凝固,但顏色仍有些白色。
7.便立即浸入開水中燙至透明色,待粉皮徹底變透明後。
8.連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。
9.盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮,把粉皮浸泡在涼水中,依此方法把粉漿做完為止。
10.把制作好的粉皮,從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上,用手捲成捲。
11.把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。
12.在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。
13.調制調味醬,把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。
14.在醬裡放少許鹽。
15.和適量的香醋拌勻。
16.再滴入幾滴香油拌勻。
17.把綠豆粉捲用刀切成1寸長的段,整齊的碼放在盤中的生菜絲上,澆上調料醬,稍事點綴便可上桌,在食用前拌勻或蘸食均可。
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