食材用料:
馬鮫魚 一條
雞蛋 2個取蛋清。
蔥 少許不喜歡可不放
生薑粉
鹽 5g
味精 5g
雞精 5g
糖 5g
地瓜粉 15g
食譜做法:
1.將魚去魚肚,洗凈,瀝乾
2.準備好各種調味料
3.去蛋白
4.蛋白放入速凍中,降溫
5.用刀取魚肉
6.左手拎起魚尾,右手貼著的魚的最末端用刀刃對著用力往前邊推邊撇出來
7.魚的另外一麵也照樣將肉撇出來
8.將撇下來的肉,一手固定魚身,一手用湯勺立在魚肉上,直立從魚尾往魚頭方向刮。有血和魚筋部位要去掉
9.所有的肉刮好以後,再用刀背輕輕的敲打一遍,這時外部的魚肉比較不會散,刀背剁可以將魚肉碎點,將全部打好的魚肉放入冰箱稍冷藏。(此部分可用攪拌機代替,但是口感會差點。)
10.等魚肉降溫後,再從冰箱裡拿出來,給魚肉調味。首先放入的調料是鹽,放入魚肉以後,攪打起筋,比較費勁,請有耐心
11.攪打的肉很黏。可插入筷子站立
12.將薑粉用少許水調勻,並倒入魚肉中可去腥,再拌勻
13.這時加的是地瓜粉,拌勻
14.這時候從冰箱裡拿出凍過的蛋清,加在魚肉中,快速拌勻起筋
15.調入香油
16.調入糖,味精,雞精,拌勻
17.最後放入切碎了的青蔥粒
18.所有的料調好後攪拌均勻,用手套抓起魚肉,從虎口擠出
19.用湯勺刮起擠出的魚丸
20.鍋中放入清水,小火將魚丸放入
21.將所有的魚肉都做完,蓋上蓋子
22.大火燒開,註意沸騰起來時,可以將鍋蓋稍稍移開,煮的魚丸全部漂浮起來,就熟了。這時撈出所有的魚丸,應立即沖涼水冷卻。再煮湯時,加點鹽胡椒粉撒上蔥花,即可食用
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