食材用料:
牛大骨 1200克
牛肋條肉 600克
生薑 20克
大蔥 30克
食譜做法:
1.牛大骨又大又硬,在市場買的時候請商傢給剁成小塊;牛肋條肉切成3厘米見方的小塊
2.將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出
3.將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾凈。大蔥切段、生薑切片
4.砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片和大蔥段,大火煮開轉小火煮三個小時,然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時,用勺子撈出浮在上麵的油脂和泡沫,調入鹽即可
食譜小貼士:
1、牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬,傢中的菜刀很難剁開,最好在買的時候請商傢代勞。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水,清洗乾凈,才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯,時間會比豬骨湯長,至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾凈,但煲湯不會有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大,喝之前用勺子撈出浮在上麵的油脂和泡沫,調入少許鹽即可。
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