食材用料:
排骨 1000克
乾香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
香蔥 6根
薑 一塊
八角 2顆
乾辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
食譜做法:
1.鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變乾時,再撈出瀝乾油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)。
2.1倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。
3.2再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,乾辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後。
4.1蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。
5.2待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇乾浮沫後。
6.十五分鐘後加入土豆,蓋上蓋煮夠時間。
7.然後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。
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